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マカを乾燥パウダーにする上で、ここからが一番大切な工程です。
チップ状にスライスされたマカはここで乾燥されます。
この乾燥させる工程は温度調整が非常に難しく、高温過ぎると栄養素が失われてしまいます。
そのため、「ペルーマカドットコム」用のマカは約60〜70℃で40分乾燥させています。

スライスして乾燥しれたマカは、まだまだ硬いチップでとても目の粗い状態です。
いわゆる、パウダーにする前の段階なのですが、ペルーではこの状態でも用途があるそうです。
例えば、このチップ状のマカをシチューや煮込み料理などに使用したりしています。
そのまま食品に使われるのでしょう。

さて、工場の従業員が手に持っているものはメッシュのネットです。
2回目の乾燥を終えたマカを このメッシュのネットに通す事でパウダーにしていくのです。
1回目は50のメッシュ（多少粗め）を使って行い、2回目80のメッシュに通します。
そうすることによってより細かい微粉末にします。
このような工程を経て乾燥されたマカパウダーが出来上がってくるのです。

パウダー化に製造されたマカをラ・モリーナ・ペルー国立農業大学で成分検査します。

※ラ・モリーナ・ペルー国立農業大学：1901年9月創立。
ペルーのリマ郊外ラモリーナ100年以上に渡ってラテンアメリカの教育機関として築いてきました。

出来上がり検査を終えたマカパウダーは、1袋5kgずつにパックされます。袋詰めされたマカは保管し、冷暗で管理をし、発送前にもう一度検品します。
マカ ボックス、発送の際はこのボックスの状態で飛行機にて日本へと輸送します。

「ペルーマカドットコム」のオーガニックマカはこうして出来ました。